逐梦小康:好菜上门 大厨上镜

来源:  2020-05-05 21:01:58
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  追梦人:蔡光江,重庆市黔江区金溪镇村民,热爱厨艺,曾经在多地饭店打工。如今返乡了,带着一个乡厨团队为村民上门做宴席,还搞起了网络直播。

  蔡光江的记事本

  我有一个梦想,要让武陵山区的绿色食材走出大山,端上饭桌。

  清晨准备乡村宴席

  清晨,东方渐白。明天是个好日子,黑溪镇李泽贤家长子结婚。蔡光江已经穿戴整齐,驱车前往黑溪镇百合居委会。货车上,桌椅碗筷,一应俱全。

  蔡光江(见上图,杨敏摄)到镇上时已经天亮,菜市场开始喧闹起来,新鲜的瓜果摆满了菜摊,鱼还在水池里游动。老蔡和李泽贤一起购置食材,手里拿着清单:油麦菜12斤,肉20斤……

  蔡光江是重庆黔江本地人,39岁。早些年,他走南闯北,在10多个地方当过厨师,精心学艺。10年前,他回到黔江,逐渐从厨师成为一名老板,有了自己的饭馆。

  黔江地处山区,农村范围大。蔡光江承办乡村宴席,还会带着团队上门服务。主厨和几名小工带着全套装备上门,乡亲只需买菜,其余都不用操心。他收费并不高,一桌菜,15个碗,只要40多元。

  前期准备工作做完,一晃已到中午,蔡光江吃了一碗面条,便匆匆赶回城里,留下一名徒弟明天主厨。

  下午培训乡厨学徒

  才下灶台,又上讲台。下午,蔡光江回到店里开始带徒弟。

  “鸭子的脚没摆正。”蔡光江手把手教徒弟摆盘,他对厨艺精益求精,不仅要色香味俱全,摆盘也要精致。他做的鸭子,头、脚都要摆放整齐。

  跟他学厨,可没少吃苦。徒弟刚把米放在锅里,练习颠锅技巧,蔡光江就提出了更高要求——在锅里放水。徒弟一个不小心就把水泼在了身上。

  在蔡光江看来,学厨首先要能吃苦。他也曾有过艰难的学徒生涯,深知乡厨艰辛,还编了几句顺口溜:“配菜把手切,苦痛不停息。终于灶上站,已然非少年。”

  艰苦学艺后的蔡光江成了黔江的大厨,他希望培养更多的厨师,让乡亲们吃得更好。但蔡光江的愿望可不止于黔江,他有自己的中国梦,就是把武陵美食越推越广。一次,他到重庆主城吃“黔江鸡杂”,发现是外地人做的,觉得不够正宗,便暗下决心,“黔江鸡杂是我们的招牌菜,一定要做好,让更多外地朋友吃到。”

  晚间直播武陵美食

  现在,蔡光江经常琢磨菜谱,制作更多美食。不过,只在黔江教学,影响力终归有限。互联网浪潮下,蔡光江竟成了一名“网红”。

  “这就是有名的红脆李,又大又甜。”晚上,忙碌了一天的蔡光江走进工作室,开始直播,口音也切换成了普通话。

  在黔江乃至重庆,蔡光江都是具有一定知名度的“网红”大厨。在一个视频平台,他每隔几天就制作一个美食视频,已经拥有了100多万粉丝。有时有30多万人同时观看蔡光江做菜,他一个月仅流量分成就有1万多元。

  不仅教学厨艺,蔡光江还直播推销食材。几年前,他听到菜农抱怨,“我们的菜种得好,可惜卖不出去。”于是,他又当起推销员,帮助菜农售卖蔬菜水果。

  不过,直播之路并非一帆风顺。有一年,蔡光江帮助村民推销脆红李,销量很好,可由于天热,寄到一些偏远省份时,部分李子已经坏掉。蔡光江只得一一贴钱补发,“钱是小事,信誉是根本。”

  在蔡光江的带动下,还有几名本地厨师也做起了直播。“时代进步了,我的生活也越来越好。”这位厨师念念不忘,“黔江是一片神奇的土地,美景美食样样有。”

[ 责任编辑: 季叔簿 ]
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