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灵感因自由而迸发—专访烟台万达文华酒店行政总厨张震

来源:胶东在线  作者:  2019-06-25 02:26
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  摘要:行政总厨可以说是一个星级酒店餐厅的灵魂人物,他们究竟如何研发创新美食?能否带来全新的酒店餐饮理念?带着以上问题,胶东在线记者采访了烟台万达文华酒店新任行政总厨张震。

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  张震,英文名:Billy Zhang,现任烟台万达文华酒店行政总厨,曾在多家国际知名酒店任职。他拥有超16年的厨房工作管理经验,擅长法餐、意餐、德餐及东南亚餐,目前负责中厨房、美食汇全日餐厅厨房、日厨房三个厨房的运作及管理。

  认真的态度 严格的把控 是他成功的前提

  于他而言,食物不仅是用来食之味,还要品其神韵,悟其涵养。从业16年中,张震先后在国际各大知名酒店任职,为自己开拓了广泛视野。“能让客户满意,就是我的理念。”谦虚亲切的他对记者说。在厨房里,他一丝不苟,多年的磨练让他懂得了做菜的精髓,绝妙的烹饪技巧、对菜品的质量把控、菜单的不断创新以及高效的厨务管理技能,令他出类拔萃。

  在张震看来,每一道美食都是有生命力的。一道道能让大家称赞的美食,原材料的好坏至关重要,些许偏差味道就会天差地别,所以他对每道菜的制作工艺与食材的精选都非常重视。

  营造快乐工作环境 用心烹饪每一道菜品

  “食物是很奇妙的,不同想法的冲击下,才能切实的感受到灵感乍现”。他非常看重厨师间的交流,在他的团队中,时不时会来次交流碰撞,一起讨论菜品的推陈出新。他认为,在保证食品安全和味道的前提下,作为厨师应该尽量发挥自己的创意,只有汇集集体的智慧才能创造一道道“被人惦念”的菜品。

  他,喜欢将心比心,换位思考。“我们的厨师团队非常重视与客人的交流与沟通,希望客人能够参与到食物的烹饪过程中,感受到厨师的热情和对美食的理解。”

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  烹饪是一门艺术 时令食材成就完美味道

  都知道行政总厨的工作是繁琐忙碌的,当记者提及放松的方式时,张震说道,工作只是占据了生活的一部分,无论工作多累多辛苦,下班后回到家中陪伴家人,是他最轻松、放松的时候。

  多年来,他一直坚持着每年旅行的习惯,品鉴每一处地方的特色美味,并将当地美食的烹饪经验及美味融入到自己菜品中,不断为自己的创作探寻新的灵感。“光有‘形’还不足以征服食客,对‘味’的追求也必须淋漓尽致。”张震说。

  休息时,他会走访一些老百姓比较喜爱的美食餐厅,点一份点击率较高的菜品进行品鉴研究,了解当地客人的口味进行一个定位。在他看来,当自己做的菜被客人认可,对他来说是最大的成功。

  遵循四季养生的烹饪理念,张震和团队们一起打造了夏季系列高颜值菜品,经由烈火烹调出一道道时令美食,惊艳了食客们的时光。

[ 责任编辑: 郝艳 ]
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